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いりこだしと醤油ダレ
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いりこだしをとって作る醤油ダレ。いりこの香りがしっかりしていてとてもおいしいタレです。
つけダレとして、和えダレとして、野菜との相性ばっちり。我が家で活躍しています。

☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆

<いりこだし>
水             1リットル
だし昆布         10センチくらい
いりこ           25グラム

鍋に材料を入れて30分くらい浸しておく。
弱火にかけて沸騰直前にだし昆布を引き上げる。
あくを取りながら5分くらい煮立て、火を止める。
いりこが沈んだら漉す。

<醤油ダレ>
醤油            150cc
みりん           大さじ2
酒              大さじ2

鍋にいりこだしと醤油、みりん、酒を入れてひと煮立ちさせる。
冷めたら冷蔵庫に入れ、3~4日で使い切る。

料理に合わせて薬味や調味料を混ぜて新たなタレを作るのも好きです。にんにく、しょうが、にら、ネギ、ごま、粉唐辛子、マヨネーズなどなど。組み合わせていったら味は無限に広がります。

相変わらず保存容器はペットボトル。中身が見えて横にしても漏れないから便利。でも、だしの状態で冷蔵庫に入れておくとすももがお茶と間違えそうになったり(汗)
使いやすくて洗いやすい保存容器を探してるんだけど、帯に短し襷に長しでこれだーっていうのに巡り会えません(泣) 
お勧めがあったら是非教えてください。




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by zitrones | 2008-09-16 08:39 | おうちごはん
韓国風万能ダレ
あると便利な韓国風万能ダレです。
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数年前、おいしいおでん屋さんできゅうりにかけられたこのタレに出会いました。
さり気なーく女将からレシピを聞き出し、それをアレンジして作っています。

☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆

韓国風万能ダレ

砂糖      大さじ1
醤油      大さじ3
酢        大さじ1
粉唐辛子   小さじ1
万能ネギ    3本
ごま油     小さじ1/4

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万能ネギを小口切りにする。
万能ダレの材料を混ぜ合わせる。
小さめのペットボトルに入れて冷蔵庫に保存する。

たたききゅうりや大根にかけるタレとして作り始めたんだけど、今では何にでもかけてしまいます。
餃子のタレとして、さっぱり系の焼肉のタレとして、ちょっとマヨネーズを足してドレッシングにも。
いろいろ試してみてください。

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お醤油で作った大葉海苔。何度も「作ってー」とリクエストが来ます。
簡単でとてもおいしくて私もお気に入り。
今日は韓国風万能ダレで作ってみました。

韓国風万能ダレ        大さじ4くらい
大葉              20枚
海苔(大葉くらいのもの)   20枚

新鮮な大葉を洗ってしっかりと水気を拭き取る。
タッパーに大葉、海苔、大葉、海苔・・・と交互に好きなだけ重ねる。
上から韓国風万能ダレをかけ、蓋をして冷蔵庫へ。

大葉海苔を作るときは万能ネギを入れない方がいいかもしれません




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by zitrones | 2008-09-02 14:15 | おうちごはん